茄汁魚片

茄汁魚片的做法：

2、切好的魚片，加入幾滴檸檬汁，一小勺料酒，一點點鹽醃制十分鐘左右。

3、在板上篩一層淀粉，把魚肉鋪在淀粉上，再篩入一層淀粉，讓魚肉面均勻的粘上淀粉。

4、鍋裡熱油，倒入大約6成熱，輕輕抖去魚片上面多餘的淀粉，一片片放入鍋中，炸至金黃色撈出，魚片多的分開幾次炸，這樣魚片不會粘在一起。

5、魚片全部炸好，油溫升高至八成熱左右，把魚片再次投入鍋中快速復炸一次，註意不要讓魚片顏色過深。

6、碗裡準備半碗水，滴入幾滴醬油，在滴入少許檸檬汁，少許糖，少許鹽，調好適合自己口味的酸甜汁。

7、熱油，放入少許油，倒入番茄醬，翻炒片刻，倒入之前調好的汁，燒開，先試一下味道，是否適合自己，適當再調和一下鹽和糖或者醋的比例，以達到適合自己的口味。

8、把魚片倒入，迅速翻炒均勻，讓沒片魚片抖充分的裹上湯汁。喜歡湯汁的不要收汁，翻炒均勻即可出鍋，不喜歡湯汁過多的就慢慢收汁到適合自己的程度即可裝起食用。

成品圖：

小技巧：

1、魚片切盡可能的薄，越薄越脆，太厚的魚片，中間會比較綿。

2、魚片炸前一定要裹上一層薄薄的淀粉。

3、第一次炸魚片的時候，最好分開幾次，避免魚片彼此粘連，或者卷曲不舒展。

4、魚片復炸一次，可以更長時間的保持魚片酥脆口感。

5、掛汁越多，底芡越厚，就越能減低魚片酥脆口感，如果要酥脆，要減少芡汁的量。怎麼讓酸甜魚片更酥脆：

1、魚片切盡可能的薄，越薄越脆，太厚的魚片，中間會比較綿。

2、魚片炸前一定要裹上一層薄薄的淀粉。

3、第一次炸魚片的時候，最好分開幾次，避免魚片彼此粘連，或者卷曲不舒展。

4、魚片復炸一次，可以更長時間的保持魚片酥脆口感。

5、掛汁越多，底芡越厚，就越能減低魚片酥脆口感，如果要酥脆，要減少芡汁的量。魚片怎麼切薄：第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜肴的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。

第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。註意切片的時候刀要和案板成銳角。

第三種方法：把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦。