魚香肉絲

魚香肉絲

主料：豬裡脊(250g)，水煮冬筍(50g)，水發木耳(30g)
　　輔料：米醋(1大勺)，醬油(1大勺)，糖(2大勺)，料酒(1小勺)，水淀粉(2大勺)，蔥末(1大勺)

裡脊切絲，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，醃制5分鐘以上；

泡椒剁碎備用；

調好水淀粉，我調得比較稀；

筍切絲焯水瀝幹，木耳切絲，蔥薑蒜切末備用；

將魚香汁調料一起放入碗中，攪拌均勻成魚香汁；

起炒鍋，熱鍋涼油大火爆炒肉絲，至大部分肉絲變色，盛出備用；

另起鍋，熱鍋涼油小火慢炒泡椒末，炒至出香；

下蔥薑末；繼續小火慢慢煸炒，至出香味並炒出紅油；

下肉絲，立即改大火，迅速煸炒均勻；

下筍絲和木耳絲，煸炒均勻；

下魚香汁；

煸炒均勻至湯汁粘稠，起鍋裝盤，撒上蔥末（分量外）即可！

選料筍絲無可替代火候不要一個火候炒到底該大火時用大火該小火時用小火中間要起鍋分兩次炒第四也是最關鍵的調魚香汁魚香汁沒什麼神秘想要“正宗”還是要找到適合自己的口味關鍵有二一是糖、醋、醬油的比例我的做法是111我傢喜歡吃甜口再多加05到1的糖就是說先按111調糖、醋和醬油再按自己的口味喜歡甜加糖喜歡酸加醋喜歡咸加醬油或少許鹽特別提示——加鹽要謹慎因為醃肉已經用瞭鹽辣醬其實很咸魚香汁中有醬油即使口味重稍多加點兒醬油也就差不多瞭我的教訓是隻要在魚香汁中加鹽這個菜準咸；二是水淀粉的用量這個比較玄妙因為不知道你調水淀粉濃度但也有一個竅門那就是寧少加別多加加少瞭大不瞭菜汁不夠粘稠還可以補救加多瞭成一鍋漿糊就不好辦瞭還有一個竅門就是加適量幹淀粉再加兩大勺清水這個辦法比較實惠、節約一般250g到300g肉絲加1/2小勺幹淀粉差不多

裡脊做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

裡脊的作用

補腎養血、滋陰潤燥

主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；

2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺淀粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

木耳的作用

清胃滌腸、防癌抗癌、減少血液凝塊，預防血栓等病的發生

木耳食用禁忌

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。蘿卜和木耳不能一起涮。