酸梅鴨

粵菜中很多膾炙人口的美食都是以清淡、酸甜為主，今天介紹的酸梅鴨也是一道味道酸甜，滋味豐富的美食。秋天的鴨子肥美肉嫩，不但十分營養而且是清熱潤燥，消腫解毒和調節人體代謝的滋補美味。雖然鴨肉的油脂比較多，但如果搭配和烹制方法得當，也會做得香潤可口，沒有油膩感。

像今天這道用蔓越莓和醯官醋來調味的酸梅鴨就是這樣一道開胃又不油膩的美食。這道菜在做的時候不用放油，醯官醋能減少鴨子本身的油脂，還能加快“燜”的速度，更幫助消化!而蔓越莓起到提升味道的作用，使做出來的鴨肉酸酸甜甜，十分的美味。

酸梅鴨的做法圖文教程：

1、鍋裡放入薑片和清水煮沸，放入鴨塊飛水。

2、撈起鴨子瀝幹水分，斬件。

3、炒鍋裡放入鴨塊，爆炒，炒至鴨塊變金黃，讓鴨塊煎出油分，這樣鴨塊吃起來不油膩。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入薑片，紅蔥頭，蒜子，幹辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋和蔓越莓幹，蓋上蓋子，燜至湯汁收幹，即可上桌。

成品圖：

酸梅鴨的做法小技巧：

1、燜鴨不需要加入太多的水，沒過鴨塊即可，也不需要燜很長時間，因為加瞭醋，鴨塊更容易燜綿軟。

2、鴨塊飛水時加入薑片，可以去掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓幹，可以在超市購買冰梅醬或者酸梅醬，用酸梅醬或冰梅醬不需要放醋，當然可以根據自己的口味適當增減調味料。

如果感覺渾身容易疲勞，大便不暢或容易長痘生瘡的話，做這道一道色味俱佳的酸梅鴨來吃有很好的食療調節作用。可以降燥火，消除體內的濕氣，讓人享受美味的同時身體也變得輕松舒適。