上海四喜烤麩

四喜烤麩是上海的精典小菜幾乎每一個滬上人傢都會制作，這道菜所用的材料全部是幹貨，平時傢裡備上點，什麼時候想吃瞭隨時可以做，非常方便它也是每到過年傢庭餐桌上必備的一道冷菜，因為有水發黑木耳，水發香菇、金針菜，帶有發字所以是討口彩，寓意美好的一道年菜。

這道菜有著典型的上海咸甜味，所有材料充分吸收瞭湯汁的味道，誘人的顏色，妙不可言的醇厚的滋味，是一道不錯的下酒送飯小菜哦。

食材：幹香菇、幹木耳、幹金針菜、花生米、脫水烤麩

調料：老抽、生抽、料酒、鹽、糖、香油

上海四喜烤麩的做法：

1、花生米用開水泡開剝去紅衣備用;

2、脫水烤麩泡發，時間長至三五個小時

3、幹香菇，幹壓縮木耳，幹金針菜用涼水泡發

4、香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用

5、泡好的烤麩焯一下水後撈出瀝幹

6、開油鍋

7、先將烤麩炸至淡黃色;

8、加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒;

9、烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調味

10、 加入清水至正好沒過所有材料，小火煮

11、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤，甜咸適中的烤夫就做好瞭。

大傢也可以按自己口味調整調料，愛吃辣的加點辣椒也很好吃滴。

成品圖：