四川螞蟻上樹

四川螞蟻上樹制作時以辣為主，加上豆瓣醬調味超級好吃，粉絲要提前泡軟，大辣椒洗凈去籽切末後最後加入調葉即可享用瞭，非常簡單的一傢菜肴，希望大傢會喜歡。

四川螞蟻上樹的傢常做法：

1、薑蒜切末，蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗凈去籽切末。

2、冬粉處理分為兩種，一種是油處理一種是水處理，這邊兩種都分享，上圖為油處理。

油處理：冬粉不泡水，起油鍋到高油溫，在極高油溫狀態下丟入冬粉。約莫2~3秒冬粉就會瞬間膨脹，這時撈起冬粉濾掉殘油。水處理：起水鍋，水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水

3、幹鍋下豬絞肉煮熟煸香。

4、豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜。

5、炒香後續入辣椒、蔥白。

6、準備一湯匙豆瓣醬。

7、下豆瓣醬，炒香。

8、炒香後嗆入醬油。

9、最後加入蔬菜高湯，量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒，晃均。

10、加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁。

11、湯汁吸完後就可以起鍋盛盤。可以先用夾子筷子把冬粉夾到盤子上，最後再把鍋子內的絞肉跟香辛料放上去，視覺上會非常豐盛。

成品圖：

四川螞蟻上樹制作技巧：

1、炸/過水兩種方式皆有分享，炸的方式對冬粉在這短短幾秒的高油溫下是幾乎不會吃油的噢!過水的方式對也能有炸的那種條條分明不會黏糊在一起的呈現!