榴蓮芝士蛋糕

泰國金枕頭榴蓮，香甜軟糯，與淡奶油，奶油芝士完美結合，做出的蛋糕入口即化，奶香與榴蓮香氣相得益彰，讓人欲罷不能啊！

主料：榴蓮(240克)，奶油奶酪(250克)，淡奶油(200克)，雞蛋(4個)，低筋粉(50克)
　　輔料：細砂糖（奶油奶酪用）(40克)，細砂糖（蛋白用）(60克)

榴蓮去核，加60克淡奶油

用料理機打成漿

蛋白、蛋黃分離

奶油奶酪提前取出，放盆中軟化

加40克砂糖

用電動打蛋器打發

加入蛋黃

打發成順滑無顆粒狀

加入榴蓮糊

攪打均勻

加入140克淡奶油

攪打均勻

篩入面粉

攪拌均勻

60克細砂糖準備好

蛋白低速打出大泡時，加入三分之一砂糖

蛋白高速打出略有紋路時，加入三分之一砂糖

蛋白高速打至細膩有明顯紋路時，加入剩下的砂糖

打至濕性發泡即可，即提起打蛋器頭，蛋白呈彎曲的長鉤

烤箱中下層放烤盤，內放熱水，烤盤上再放一個烤網，開始預熱，160度，上下火

二分之一蛋白糊入蛋黃糊中

翻拌均勻

將混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中

翻拌均勻

蛋糕糊倒入圍好油紙的模具中，震幾下，震出大氣泡

入預熱好的烤箱，中下層，160度，上下火，70分鐘左右，表面金黃色

時間到，不要急於出爐，在烤箱中繼續燜15分鐘左右，取出；

不要脫模，待冷卻後入冰箱冷藏4小時以上

脫模，撕去油紙，切塊食用

1 此方為8寸蛋糕一個；2 活底蛋糕模底部和內壁周圍都鋪好、圍好油紙利於脫模；3 如果用直接水浴法即把模具坐在水中烘烤則在模具外面圍上一層或兩層錫紙以防進水那麼烤盤也要選擇深一些的最好中途不要再開箱加水瞭；如果用間接水浴法即模具不直接接觸水外面可圍可不圍錫紙；我用的是間接水浴法也圍瞭一層錫紙但一點也沒有面糊漏出下次可以考慮不用圍錫紙啦；4 蛋白打到濕性發泡即可不要打到幹性發泡否則蛋白糊不易與蛋黃糊混合均勻；5 冷藏後食用效果更佳；每切一刀都要把刀擦幹凈再切下一刀；6 榴蓮量可做調整個人覺得這已經是最大量瞭因為蛋糕切時濕度較大而且入口即化

榴蓮做法技巧

吃榴蓮過量可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮的作用

強身健體、健脾補氣、補腎壯陽；

溫暖身體、改善腹部寒涼、促進體溫上升

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。