揚州煮乾絲

揚州煮乾絲的做法:

2、放入大碗，加入少許細鹽，加入開水蓋沒豆腐乾絲以去除豆腥味，泡15分鐘後再重復一次，這時不但豆腥味去除瞭，豆腐乾絲也變得非常軟滑。

3、大火座鍋，加入雞湯、泡發好的幹貝、火腿絲煮開，加入適量料酒，加入浸泡好的豆腐乾絲，轉小火燉煮至入味乾絲軟爛。

4、加少量鹽調味即可將乾絲出鍋裝盤，撒上蔥花，幹貝、火腿本身有一定的咸鮮味。最後在雞湯裡加入洗凈的的雞毛菜再次煮開燙熟，然後將熱湯倒在撈出的豆乾絲上，美味佳肴就可以上桌啦。

成品圖:

美食拓展:

挑選健康的雞:

健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬;站立不穩都是不可買的。

挑選嫩雞:

識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

挑選散養雞:

我們做雞湯都愛用散養雞,識別的方法可以看腳:散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。

識別活宰和死宰:

如果購買已經宰殺好的雞,需要註意是否是雞死後再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認定它是死後屠宰的雞。

識別註水雞:

如果發現雞的翅膀後面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是註水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是註過水的。