蒜苗炒~皮

今天這道蒜苗炒~皮所用的魚皮是剛好在市場上看到有人賣，老板說這個叫做魚翅頭超過一公分厚的魚皮全都是膠質，嘴巴會感覺有拉煉的。炒魚皮速度要快，所以提前準備好全部調料很重要。

蒜苗炒~皮的做法圖解：

1、魚皮切塊，蒜苗切斜刀備用 所有調味料事先一起調勻備用。

2、起一鍋熱水滾後關火，將魚皮丟入後馬上撈起 時間太久魚皮會過熟，這個動作是燙掉魚皮表面雜質臟東西。

3、起一熱鍋，一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香。

4、放入魚皮與調味料迅速喇一下。

5、起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻。

6、加點糖除瞭調味，還可以增色喔，整個菜魚皮亮晶晶非常有食欲。

成品圖：

蒜苗炒~皮怎麼做好吃技巧：

1、所有調味料事先調好，避免魚皮加熱太久口感軟爛。

2、如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒，稍微去籽。