幹炒牛河

幹炒牛河，粵菜裡的經典小吃，或者叫主食。幾乎每傢粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫幹炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老瞭，否則吃起來就麻煩瞭。 幹炒牛河用的材料除瞭牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的幹凈，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。琴心今天上這道菜和大傢分享一下，當然也分享一下幹炒牛河的技巧。

主料：牛肉(150克)，河粉(500克)
　　輔料：綠豆芽(250克)，韭黃(適量)，香蔥(適量)，洋蔥(適量)

牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃制最少半小時。

河粉買回來後用手把粘連的掰開。

將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。

韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油。

將牛肉濾幹油待用

將鍋裡的油倒幹凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。

將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。

再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行瞭。

漂亮，好吃的幹炒牛河。

1、牛肉要提前醃制先用水喂喂它然後加糖、生抽調味最後再用花生油拌勻放置半小時以上最好放冰箱裡放置4個小時炒出來的牛肉才更嫩2、醃制牛肉放料的順序不要弄錯瞭加糖可以令牛肉更嫩千萬別加鹽那會讓牛肉出水而不是吸水牛肉炒起來會變幹的3、牛肉要走油一變色剛熟就行瞭4、牛肉走油後鍋裡的油一定要倒幹凈因為接下來的步驟一滴油都不需要如果另外用鍋子炒的話那則要加油潤一下鍋再把油倒幹凈5、倒掉油的鍋要大火燒熱燒的起煙最好不要怕河粉會糊瞭不會的6、買回來的河粉會有些粘連要一條條掰開才好炒同時綠豆芽不要放太多因為傢裡的爐頭火力不夠豆芽放多瞭會出水火力不夠又不能快速收幹影響口感7、調味的時候可以離火調味拌勻然後再置於爐上猛火快炒8、在傢裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好9、幹炒牛河全程都要猛火快炒才夠“鍋氣”

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

河粉做法技巧

可炒、煮、燙、蒸等。

河粉的作用

富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

1.補充能量,含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量;

2.安神除煩,碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、註意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺;

3.解毒,增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

河粉食用禁忌

河粉的烹飪方法有很多種，有炒、湯等。經常熬夜而且上火的盡量少吃炒河粉；胃寒的盡量少吃湯河粉。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。

韭黃做法技巧

選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水瞭。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

韭黃的作用

補腎溫陽

益肝健胃

行氣理血

潤腸通便

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。