蜜花豆軟面包

一直都在琢磨，孟老師這款面包所用的6寸圓形慕斯圈可以用個什麼物品來代替。——對於不怎麼愛慕斯的人來說，淘一個慕斯圈好像有些多餘。有什麼可以作為代用品呢？其實，6寸活底蛋糕模就很不錯，可惜有點高。要是這活底能夠抬高一點就好瞭。有沒有什麼東西可以把它墊高呢？一轉眼珠想到瞭幾種模具。竟然不用反復試錯，第一個抓出的漢堡模，無論大小還是高度，都配合得盡善盡美。一試中，大喜。可惜，還是出瞭錯。本隻想減半量，做一個。不料今日有些精神恍惚，忘記將水減半。水未倒完，恍然頓悟，為時已晚。唯一的補救方法是，加足所有材料，原量制作。隻好多吃兩天瞭。烤這倆面包，還真挺懸。兩個6寸蛋糕模剛好一爐，幾無回旋餘地。而用8寸蛋糕模的活底充當的蓋板就隻好相互交錯少許，勉強擠擠瞭。若不是多加水，隻烤一個，可就輕松多瞭。陪著萬分小心，一旁伺候著。時而擔心上底烤糊，時而擔心下底灼焦。估摸著差不多瞭，小心掀開蓋板，成色竟然還不錯。隻是脫模的時候費瞭點兒心思——面團中發酵的過程中嵌入瞭活底與壁周的縫隙，活底嵌入面包，被一起倒瞭出來。而取出那個活底又不傷害面包，實在需要小心又小心。

主料：高筋粉(240克)，細砂糖(30克)，鹽(1/4小勺)，幹酵母(3克)，全蛋(40克)，水(110克)，黃油(15克)
　　輔料：蜜花豆(200克)，玉米淀粉(適量)

面團料

將除黃油外的所有面團料倒入大碗

揉成均勻面團，加入黃油

繼續揉至拉膜

放入大碗，基礎發酵至面團長大

分割成4等分，滾圓，松弛10分鐘

餡料與裝飾料

將漢堡模放入活底蛋糕模的空心中

放入活底

面團搟成直徑約16厘米的圓餅

底面沾滿玉米淀粉

放一片在蛋糕模中

鋪滿蜜豆

蓋上另一片

連活底托出，捏緊邊緣

整面沾滿玉米淀粉

放入蛋糕模中，最後發酵25分鐘

面團長至9分滿

扣上8寸蛋糕活底，壓一個空碗，放入烤箱，中下層，上火190度，下火160度，烤約18分鐘左右

出爐，

立即脫模

冷卻後切塊食用

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。