桂花蜂蜜小排骨

這款超級下飯桂花蜂蜜小排骨可以當作零嘴與茶食的甜蜜肉肉，帶著濃鬱的桂花香，制作的酸味主要來自己山楂幹，所以提前泡好水方便使用。

酸甜口，更偏甜一些。

酸，主要來自山楂幹，因此要做的事先準備工作，就是提前1、2小時取約50克山楂幹沖洗幹凈，1片陳皮，40克冰糖，泡約600ML水。將約600克小肋排，提前2、3小時泡水，中間換3、4次水，將血水盡量泡凈。

桂花蜂蜜小排骨的做法：

1.排骨泡凈血水後，瀝去水份，半棵大蔥切片，薑粉4克，淡鹽醬油30ML，蠔油20克，鹽約4克，香油10ML，醃制排骨半小時以上;

2.中間揉捏擠壓排骨便於入味;

3.之後入蒸鍋蒸制半小時;

4.蒸好後，起鍋加入炒菜量的油，將調料揀去不用，小排骨放入煎制至微黃。

5.倒入事先泡制的山楂冰糖水蓋鍋蓋，水開後，小火燉煮;

6.燉制過程中，加入陳醋約20ML，並加入約6克紅曲粉，紅曲粉主要是提色，如果沒有，不加也可以。燉約30分鐘後，打開鍋蓋，中火慢慢收汁，待湯汁漸漸濃稠，可以揀去陳皮及山楂幹;

7.湯汁漸要收幹時，加入約30克蜂蜜，翻拌均勻;

8.關火，撒入約1湯勺幹桂花，蓋鍋蓋，利用餘熱燜出桂花的香氣。之後便可以出鍋瞭。

剛出鍋熱時配飯是好的，但感覺涼後更加入味，拈一塊放嘴裡，倒更像是在吃零食。泡壺茶，竟也十分相宜。

成品圖：