四川臘肉

四川臘肉即是臘月間煙熏過後的咸肉，是一道美味可口的漢族名肴，內質紅白分明，顏色鮮亮，它最大特色是煙熏。正宗的四川臘肉利用利用醃熏二法制作完成的，在沒有冷藏方法的時代，醃熏風幹，已是最佳的儲肉方法，臘肉性味咸甘平，健脾開胃，下面把正宗的四川臘肉做法分享給大傢。

四川臘肉的做法：

1、備五花肉，用大腿肉也可以。

2、燙去細毛切塊。

3、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒。

4、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃制一天入味。

5、入好味的肉用繩子串掛。

6、晾在通風處。

7、風幹一周以上。

8、生一盆木碳火，鋪上墊子。

9、再鋪上醃制好的肉熏香，熏金黃，熏至滴油。

10、熏好的臘肉，涼幹就可以保存起來瞭。

成品圖：

四川臘肉制作技巧：

1、在熏制臘肉時不要離人，以便發生火災。

2、肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

3、此臘肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風味最佳。

四川臘肉的營養價值：

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。