傢常辣子雞丁

制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。我和喜歡吃這道菜，每回去餐館都會點，但是你在一大盤火紅的辣椒裡，扒啊、撿啊，無比艱難地找到一小丁點肉，完全不過癮啊。

傢常辣子雞丁的做法:

1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃制半小時以上。

2、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出。

3、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油。

4、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡。

5、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃鬱時，依次加入美極鮮味汁、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。

成品圖:

做好傢常辣子雞丁的小竅門:

1.雞丁要油溫很高時快速炸制成熟以鎖住水份使內部保持鮮嫩，香炸一次可將多餘水氣耗掉，使雞肉表面更焦脆。

 2.將炸制過的雞丁同幹辣椒和花椒同時煽炒，這樣一方面防止先炒香辣椒後再放肉丁同炒，會將辣椒炒過頭產生糊味，另外花椒和辣椒的香味也更加容易滲透進肉丁裡。