朝田晉平的蛋糕卷

這個蛋糕卷的配方，來自日本的蛋糕師傅朝田晉平，這個蛋糕卷的特點是蛋黃量大，蛋白量非常好少，粉量也少。成品蛋香十足，口感柔軟細膩，而且顏色非常棒，蛋糕片卷起的難度也不大。原方是33cm的正方形烤盤，這裡的配方乘以0.7以適應28cm的方形烤盤。

主料：低筋面粉(29g)，蛋黃(140g)，蛋白(62g)，細砂糖（蛋黃）(35g)，細砂糖（蛋白）(35g)
　　輔料：黃油(29g)，淡奶油(210g)，糖粉(10g)，香草精(幾滴)

黃油隔水融化成液體並放至常溫備用

蛋黃加35克細砂糖，隔熱水加熱到38度左右

然後用電動打蛋器徹底打發，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，顏色變淺、濃稠順滑

蛋白分3次加入35g細砂糖，用電動打蛋器打到濕性和幹性發泡之間，提起打蛋頭呈大彎鉤形狀後，繼續低速攪打十秒左右

三分之一的蛋白拌入如蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻之後，倒回蛋白中，全部像炒菜一樣翻拌均勻

篩入低筋面粉翻拌均勻

滴入幾滴香草精，然後將第一步的黃油倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均勻，這樣蛋糕糊就做好瞭

烤箱180度預熱十分鐘，將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約18分鐘左右，至表面金黃為止

出爐後蓋上一張相似大小的烘焙紙，翻面後撕去烘烤時底部的烘焙紙，放在網架上晾涼。晾涼後將蛋糕片再次翻面，撕去烘焙紙，切掉四邊不整齊的部分

淡奶油加糖粉用電動打蛋器攪打至7分發，均勻塗抹在顏色深的這一面。起始端塗滿，收尾端留3cm左右不塗奶油

順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷

包上保鮮膜，冷藏20分鐘或者冷凍10分鐘後切片即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。