蔓越莓奶酪戚風蛋糕

方子來自孟老師。配方裡的蛋液加起來大約四個雞蛋的量。八寸的模具。

主料：奶油奶酪(35克)，細砂糖(30克)，牛奶(70克)，蛋黃(65克)，玉米油(35克)，低粉(90克)，泡打粉(1小匙)，細砂糖(分三次加入蛋白內)(60克)，蛋白(135克)，白醋(幾滴)，蔓越莓幹(50克)

奶油奶酪室溫下軟化後，加入細砂糖30克用刮刀拌勻，再加入牛奶隔水加熱，用打蛋器攪勻至無顆粒狀，放涼。

分別加入蛋黃和玉米油，並繼續拌勻。

篩入低粉和泡打粉的混合物。

用打蛋器以不規則的方向，輕輕拌成均勻的面糊。

蔓越莓切成小粒。

蛋白放入無水無油的打蛋盆內，用打蛋器打到呈魚眼泡狀時加入20克細砂糖，另加幾滴白醋。

繼續攪打變濃稠呈現較粗泡沫時再加入20克的細砂糖。

再攪打，出現紋路時加剩餘的20克細砂糖。

繼續攪打，當提起打蛋器時，蛋白能拉起一個短小直立尖角，表明達到瞭幹性發泡狀態。蛋白就打好瞭。

取約三分之一的打發蛋白，加入到蛋黃奶酪糊內。

用刮刀輕輕拌勻後，再倒入剩餘的蛋白內。

用刮刀輕輕從容器底部刮起拌勻後，加入切碎的蔓越莓幹拌勻。

將面糊刮入模具內，用刮刀將表面稍微抹平，並震去大氣泡。

把蛋糕糊放入預熱130度烤箱內，先用130度30分鐘後轉170度30分鐘。烤好後的蛋糕立即取出倒扣晾涼後脫模

成品圖

成品圖

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。