香辣豆豉烤魚

我最喜歡的做魚方法就是烤魚！！！因為我最不喜歡的一道工序炸魚可以省去~25B的長帝，原配烤盤，一次一條一斤半的魚正好！！配菜選擇一些不易出水得好，推薦土豆、萵筍，真心的好吃的說~~

主料：兩斤以內的魚(適量)
輔料：土豆(適量)，大蒜(適量)，青筍(適量)，藕(適量)，金針菇(適量)，薑片兒(適量)，蔥絲(適量)

我今天用的是一條一斤半的草魚。讓商販把魚鱗處理幹凈；自己用廚房專用剪刀把魚從下面分開（魚頭也要分開）；我會用剪刀把魚的脊骨兩側的肉都剪開，這樣魚就能輕松的鋪平瞭；料酒、少許鹽和薑片提前研制一會兒備用。

土豆、青筍和藕片兒切條，金針菇減去根部。

洋蔥和大蔥切絲；大蒜可以多備一些，作為配菜烤來吃也很好吃的。

醃制好的魚平鋪在鋪好蔥絲的烤盤上，刷上一層油，200度先預烤一下（大約5分鐘）；看到烤盤裡出水瞭一定要把水倒掉。

土豆和藕過油炸一遍。

炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香葉、大料。

翻炒洋蔥、大蒜和一半的大蔥。

加入一勺郫縣豆瓣醬和兩勺老幹媽。

翻炒金針菇和青筍。

倒進炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；調整一下咸淡。

把翻炒好的菜澆在魚上，再次進烤箱。200度15分鐘左右。

大餅切小塊兒。