摩卡戚風卷

咖啡的香醇，簡單的裝飾，綿細的蛋糕中還有香甜核桃的嚼感。這就是這款式蛋糕的特點，這個方子已做過不知多少次瞭，但每次我都會加點創意在裡面償試用點新的東西，原本的方子是用咖啡加水溶解後使用，這樣口感過於苦澀，孩子不喜歡吃，所以就有瞭這個想法用咖啡飲料做，這次用到的是雀巢咖啡飲料，效果也是沒有想到的好，淡淡的咖啡香醇，另外也可以看到蛋糕綿細，核桃是用糖和芝麻經過翻沙炒制的非常香甜這又增加瞭嚼感，創新總是伴隨著驚喜，如你感興趣的話可以試一下~

主料：雞蛋(6個)，細砂糖(80克)，玉米油(50克)，雀巢咖啡飲料(60克)，低筋面粉(90克)，泡打粉(2克)，果醬(少許)，翻沙核桃碎(少許)，可可粉(少許)

所有原料，將蛋白、蛋黃分離，面粉和泡打粉過篩備用

蛋黃、細砂糖（20克）放入盆中用打蛋器打至乳白色

加入玉米油攪拌均勻

加入雀巢咖啡飲料攪拌均勻

篩入面粉和泡打粉攪拌均勻為咖啡面糊

取另一個盆將蛋白打至出泡沫後分次加入剩餘砂糖

繼續打至偏幹性發泡

取1/3的蛋白液與咖啡面糊攪拌均勻

將攪拌均勻的面糊再倒入剩餘的蛋白中用橡皮刀切拌均勻成蛋糕糊

將蛋糕糊倒入烤盤中，撒翻沙碎核桃，入烤箱180度中層25分鐘

取出烤箱後立刻倒扣稍放片刻，表面抹少許果醬後卷起

將卷好的摩卡戚風卷上撒少許可可粉裝飾一下後切片即可

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。