薺菜鮮肉土豆餅

《薺菜鮮肉土豆餅》又名《野菜鮮肉土豆餅》（11月27日創意命名）烹飪方法簡介： 1、將肉末和薺菜入蔥、薑、鹽、料酒、鮮辣粉、橄欖油，調制成‘薺菜鮮肉陷‘； 2、土豆切片入微波爐蒸酥後，拌入薺菜鮮肉陷中，再用面粉收幹水分拌勻，制成‘薺菜鮮肉土豆面團’； 3、將‘薺菜鮮肉土豆面團’制成8-10cm大的‘薺菜鮮肉土豆餅’，然後，用煎鍋將其煎熟，並煎成二面金黃即可裝盤食用。 特點： 1、色香味形俱全，香味撲鼻，口感清鮮酥香，營養極其豐富； 2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；營養價值： 薺菜： 薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。 土豆：性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。

主料:土豆(200g)，肉末(200g)，薺菜(200g)，面粉(150g)
輔料:蔥(5g)，薑(5g)

選擇夾帶30%左右膘份的肉末。

加入蔥、薑、鹽、料酒、鮮辣粉拌勻。

加入加工好的薺菜。

淋入適量橄欖油後，用筷子充分拌勻，制成‘薺菜鮮肉陷’。

土豆洗凈去皮後切片。

將土豆片放入微波蒸碗中，並加入適量清水。

放入微波爐，用微波爐中高功率檔，蒸煮10分鐘左右，將土豆片蒸酥。

蒸酥的土豆片需待其完全冷卻。

將冷卻的土豆片倒入‘薺菜鮮肉陷’中。

用筷子將土豆和薺菜鮮肉陷充分拌勻，制成‘薺菜鮮肉土豆泥’。

在較濕潤的薺菜鮮肉土豆泥中，加入適量幹面粉，將其攪拌成較幹的‘薺菜鮮肉土豆面團’。

將煎鍋、幹面粉、薺菜鮮肉土豆面團碼放在案板上備用。

取一團大小適宜的‘薺菜鮮肉土豆面團’放入幹面粉中。

‘薺菜鮮肉土豆面團’粘粉後，用手制成圓球狀。

將‘圓球’放在案板上壓成8-10cm左右的圓餅。

將制作好的‘薺菜鮮肉土豆餅’，碼放在煎鍋中。

將煎鍋放置在爐灶上，煎鍋內淋入適量花生油。

蓋上鍋蓋用文火煎烤，將食材內部煎熟。

待‘薺菜鮮肉土豆餅’煎烤至七成熟時，打開蓋上移動‘薺菜鮮肉土豆餅’並繼續煎烤片刻，使其底部結殼。

待‘薺菜鮮肉土豆餅’底部結殼後，將其翻身繼續煎烤另一面，並將表面煎制成金黃色，即可裝盤上桌。

《薺菜鮮肉土豆餅》成品圖示一。

《薺菜鮮肉土豆餅》成品圖示二。

《薺菜鮮肉土豆餅》成品圖示三。

《薺菜鮮肉土豆餅》成品食用圖示。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

薺菜做法技巧

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。