斑馬紋蛋糕

戚風蛋糕的作法，很簡單，很漂亮，很美味。

主料：食用油(40克)，低筋面粉(80克)，細砂糖（加入蛋白）(40克)，可可粉(5克)
　　輔料：雞蛋(5個)，鮮牛奶(40克)，細砂糖（加入蛋黃）(20克)

先準備兩個幹凈的盆，無油無水，然後將蛋白和蛋黃分離

牛奶和油混和在一起，攪拌均勻

蛋黃加細砂糖，打散，拌勻

2 倒入3中，攪拌均勻

篩入低筋面粉（留出和可可粉一樣的量，等會再加），拌勻，再分成兩份（這裡我是大約分的，如果用稱分，會更均勻）

其中一份加入可可粉，拌勻

另一份加入剩餘低粉，拌勻

蛋白打發至硬性，細砂糖分三次加入

蛋白分兩部分分別加入全低筋面粉和可可面粉中，註意要切拌和翻拌

倒入8寸模，要一層一層的倒，先倒一部分全低粉的面糊，再倒入可可面糊，第一層要全鋪滿，之後都是從中間倒入，略震動再倒入下一個面糊，最後震出氣泡

烤箱預熱170度，上下火，放置中下層（我用的長帝32V，放在倒數第二層），烤大約1小時

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。