蜂巢蛋糕

方子參照君之

主料：雞蛋(2個)，煉乳(160克)，玉米油(120克)，低粉(100克)，小蘇打(5克)，蜂蜜(10克)，水(180克)，細砂糖(100克)

把水和糖倒入小鍋內煮開，攪拌使之熔化，關火後放涼備用

雞蛋打散後加入蜂蜜和煉乳。

拌勻後加入玉米油。

再拌勻後篩入低粉和小蘇打的混合物。

繼續拌勻後，分三次加入放涼後的糖水。

攪拌好的面糊用保鮮蓋蓋上，室溫下靜置45分鐘。

模具塗上一層黃油防粘，然後把靜置好的面糊倒入，約7分滿 。

烤箱預熱，200度，烘焙約25--30分鐘至蛋糕膨脹並呈現焦糖色即可。待蛋糕冷卻後脫模，徹底放涼後將蛋糕從中下層切開即可看到蜂巢結構。（蜂巢蛋糕分為兩層，上層是松軟的蛋糕結構，下層就是清晰緊密的蜂巢。）

成品圖

成品圖

成品圖

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物較高，利於吸收。還含有蛋白質、淀粉、蘋果酸等。其他還有脂肪、酶類、各種維生素(B2、B6、K等)和鈣、磷、鐵、錳等礦物質。蜂蜜有提高人體抵抗力的功能，能夠使人精力充沛，調整脾胃功能，可治療胃炎、便秘、胃及十二指腸潰瘍，還能去腐生肌，加快創口愈合。另外，心臟病患者常食用可營養心肌。本品對於神經衰弱和肝炎病人也有療效。

蜂蜜食用禁忌

不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。