香辣水煮魚

水煮魚據說源於川派廚師無意中的創制，沒想到竟紅遍大江南北，而香辣水煮魚繼承瞭水煮牛肉的光榮傳統，又以口感更為鮮嫩的魚片替代瞭傳統的牛肉，既保持瞭水煮菜的麻辣鮮香，又增添瞭魚片的嫩滑，實在是獨創多於創新。非常的好吃下飯哦！

香辣水煮魚的做法：

1、將草魚去鱗鰓、內臟後洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、魚骨剁成塊。

2、魚肉切蝴蝶片，加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，醃制15分鐘。

3、鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加鹽拌勻。

4、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油30秒撈起。餘油下豆瓣炒香，下薑蔥蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開，加入魚頭魚尾煮熟。

5、下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

6、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。

成品圖：

香辣水煮魚小提示：

1、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。

2、魚片切成蝴蝶片隻是好看而已，沒有什麼實際上的意義，將魚肉片成片即可。

3、魚片煮的時間要極短。

草魚的適宜人群：

禁忌人群：動脈硬化患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者，小兒發育不良者，水腫、肺結核患者、產後乳少等患者適宜食用。

草魚的功效與作用：

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。