香糟毛豆菊花肫

【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》 毛豆是春夏季的時令食材，一般種植有早、中、晚季豆，是豆類在菜場銷售時間最長的，是此季節主婦們烹飪時常用來增色、吊鮮和變化菜式的主要食材，當遇見顆粒飽滿翠綠新鮮毛豆，便會較多地采購，用來制作【糟毛豆】等。 一些聰明能幹的巧婦們，與此同時，也著手制作具食療作用的【健脾開胃‘糟鴨肫’】，同時與‘糟毛豆’儲存在冰箱內，有時早晨起晚瞭或繁忙時用來佐餐等即美味又方便........ 在炎熱酷暑，傢人胃口不佳或好友相聚時取出，制作成葷素搭配的《香糟毛豆菊花肫》冰爽花色拼盤，作為開胃下酒菜，那糟香撲鼻，冰涼口感、清香鮮脆耐嚼，醇香濃鬱、鮮美爽口，養胃健脾、營養均衡，特別是春夏時期酒友們下酒的最佳美食......【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》 菜式特點: 1、保存期長，采取無油污操作，小包裝無氧封裝，低溫儲藏，食用方便衛生。 2、健脾養胃，營養均衡。鴨肫性味甘咸平貧血病患者、胃病患者，尤其適合食用，能增強脾胃功能、調理消化、養胃護胃。 3、時令食材，葷素搭配，糟香撲鼻，冰涼口感、清香鮮脆耐嚼，醇香濃鬱、鮮美爽口，營養全面，老少皆宜，特別是春夏時期酒友們下酒的最佳美食......現將【時令下酒菜】——涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》的食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：毛豆(1kg)，鴨肫(750g)

糟毛豆方法： 毛豆洗凈剪去兩尖頭，放入微波蒸碗內，加入香蔥、老薑、食鹽 和適量清水。

將微波蒸碗放入微波爐內。

用高功率擋蒸煮8分鐘左右（視毛豆數量而定),將毛豆蒸煮至七分熟，及時倒入涼開水中冷卻。註；若無涼開水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。

毛豆冷卻後，瀝幹水分加入辣糟鹵和適量味精，然後攪間隙性地拌幾次。

傢庭簡易真空保存方法; 準備大小適宜的保鮮袋(最好是雙層）,將鹵制的毛豆裝入保鮮袋。

然後，用吸管吸凈保鮮袋內的空氣。

袋內空氣被吸凈後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰箱內保存。食用最佳期：10小時後食用，1~3天最佳。註:整個操作過程必須無油污染。

糟鴨肫方法:鴨肫去除板油，用清水吸凈。

將鴨肫外包裹的筋膜撥開，然後，用剪刀剪去。

然後，用刀分別縱橫加工成鴨肫花，並將其分割成適宜的塊，一般分割成九刀塊，然後，入蔥、薑、鹽、味精、料酒漿制片刻。

鴨肫過水:用大鍋大水大火燒開，並事先加入蔥白、薑塊。

水大開後，加入適量鴨肫花，及時用笊籬撥散，見鴨肫變色及時撈起，投入涼開水中冷卻。註：此方法能使鴨肫脆嫩！根本無須添加使食物變脆的化學物質！

註:鴨肫花蓋上量，必須視涼開水的冷卻量而定，我這裡使用的是冰水。

鴨肫花冷卻後，瀝幹水分加入香糟鹵和適量味精及花雕酒，然後攪間隙性地拌幾次。

《傢庭簡易無氧保存方法》; 準備大小適宜的保鮮袋(最好是雙層）,將鹵制的鴨肫花裝入保鮮袋。

然後，用吸管吸凈保鮮袋內的空氣。 袋內空氣被吸凈後，及時封住袋口，然後，存放在10度左右的冰箱內保存。

食用最佳期： 10小時後食用，1~3天最佳。註:整個操作過程必須無油污染。利用《傢庭簡易無氧保存法》分成適宜的小袋，可確保最大程度的保存期。

【時令下酒菜】———涼拼盤《香糟毛豆菊花肫》成品圖。

經驗推薦 《傢庭糟鹵制品簡易無氧保存方法》特點即節省糟鹵又能使食材充分侵鹵分成若幹適宜的小袋保存即經濟衛生又能最大程度地提高食品保存質量方便生活！註意事項1、整個操作過程因避免油污和生水、不潔容器的污染若侵入雜菌易變質不易保存2、食材過水要充分及時冷卻也因如此否則食材易變黃或不脆爽影響口感3、包裝時空氣一定要吸凈最好分裝成適合一至二次食用量的包裝以便提高保存質量

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣

鴨肫做法技巧

1.一次食用不可過多，否則反而不易消化;

2.鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

鴨肫的作用

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。