窩蛋免治牛肉煲仔飯

入冬最愛熱乎乎的窩蛋免治牛肉煲仔飯即美味做法也很簡單，為何叫免治牛肉?其實免治牛肉就是絞碎的牛肉末，是香港茶餐廳的一種說法。窩蛋牛肉飯也是很多人去港式茶餐廳裡喜歡點的一種飯類。窩蛋就是一個生雞蛋，窩蛋免治牛肉飯就是牛肉碎和雞蛋兩者融合一起，蓋在沙煲飯的上面，形成一種獨特的口感。

窩蛋牛肉飯分量：1-2人

用料：大米半碗、牛肉100g、雞蛋1個、青菜2棵、小蔥1棵、薑1小塊、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽5ml、蠔油5g、淀粉3g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量

調味汁：生抽15ml、涼開水70ml、魚露5ml、白糖8g、鹽少許

窩蛋免治牛肉煲仔飯的做法：

1、大米洗凈用清水浸泡1個小時，薑切細末，大蒜切碎，小蔥切碎，青菜洗凈，調味汁的所有原料混合均勻備用;

2、牛肉洗凈去掉筋膜，剁成碎末，用薑末、料酒、生抽、蠔油、白糖、淀粉、胡椒粉醃制片刻;

3、將浸泡好的大米放入砂鍋中，加入清水沒過大米，水面高出大米約1cm高度，蓋上蓋子用大火煮開，轉小火慢煮;

4、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末煸香，下牛肉末迅速炒散，炒至牛肉變色成熟後即可關火;

5、待砂米飯水分基本燒幹成形後，打開蓋子，將炒好的牛肉碎均鋪在米飯上，並沿著砂鍋邊緣淋上一點油，加蓋繼續用小火燜煮5分鐘，關火後不要打開蓋子，繼續燜5分鐘。

6、打開鍋蓋打入一個雞蛋，放上汆燙好的青菜，淋上調味汁撒上蔥花即可。

成品圖：

窩蛋免治牛肉煲仔飯制作技巧：

1、當你沿著鍋邊淋油的時候，不一會就可以聽到鍋內傳出滋滋的聲音，再煮一下香香的鍋巴就形成瞭，如果你喜歡厚實一點的鍋巴可以多放一些油。

2、煮砂煲飯的水不要放太多瞭，以免米飯稀爛不好吃，水位高出大米約1厘米的就可以瞭，大米也需要提前浸泡片刻。

3、做沙煲飯米的選擇也很講究，可以用泰國香米或油粘米，這些米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃鬱，香氣足，讓煲仔飯散發出獨特的飯香味。

4、由於砂鍋的的保溫性很好，不用擔心打入的生雞蛋吃起來不衛生，當你把雞蛋拌入米飯中後，雞蛋立即就會成熟瞭。

5、口味清淡的也可以不用另外做調味汁。省事的也可以直接淋生抽醬油。

煲仔飯是廣東的一種特色美食，風味多達幾十種，一般有臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、燒鴨、田雞等。每次逛街，看到小店門前的爐灶上一字排開冒著熱氣的煲仔飯，就忍不住想要吃上一鍋。入冬最愛這樣一鍋熱乎乎的煲仔飯啦，熱氣騰騰的煲仔飯上桌，揭開蓋子，香味撲鼻，將米飯拌起來，入口一嘗，滋味無窮。吃到最後，就是煲底那一層色澤金黃、幹香焦脆的鍋巴瞭，十分誘人，這也是很多人喜歡吃煲仔飯的原因吧。寒冷的冬天，一鍋煲仔飯下肚，身子就被這熱乎乎的砂鍋飯給溫暖瞭起來。

這道煲仔飯拍完照片，才發現總感覺少瞭點什麼，原來忘記撒蔥花瞭，味道就打瞭些折扣瞭呀，呵呵。