茄汁蝴蝶面

茄汁蝴蝶面的做法非常的簡單，口味鮮香濃厚，酸甜爽口，非常的好吃下飯，而且這款有點小萌的蝴蝶面也是極其招小朋友喜歡的，當然，如果再試著加上點色彩就更贊啦，喜歡的朋友可以來試試哦！

因為蝴蝶面不好購買，所以首先我們來看一下蝴蝶面的制作方法：

制作蝴蝶面：

原料：中筋面粉 166g 水 80ml

蝴蝶面的做法：

1、 將面粉加入面條機內，加入水。

2、 開啟勁道功能。

3、 等待出餃子皮。

4、 將餃子皮抖開散熱，等待冷卻。

5、 用餅幹模具壓出形狀。

6、 將壓出的面片對折，

7、 再如圖翻折，用筷子在中間夾緊即可。

成品圖：

蝴蝶面制作技巧：

1、如果是壓面機的話，將面粉揉成絮狀，揉成面團，醒面15分鐘後開始用壓面機壓面，開始選擇最大的檔位慢慢收檔，手搟面也類似。

2、如果做彩色的可以加入適當的蔬菜汁。

3、和面的水自己控制好，每傢的粉吸水量不一定相同。

茄汁蝴蝶面的做法：

1、將冷水放入鍋內，加入蝴蝶面，加入適量鹽，大火煮開後轉小火大約5分鐘。

2、撈出，冷水沖洗，過濾控水。

3、西紅柿清洗幹凈，切小丁。

4、起油鍋，加入西紅柿丁，煸炒出汁，加入鹽、醋、糖，翻炒數下。

5、加入蝴蝶面，翻炒收汁即可。

成品圖：

茄汁蝴蝶面小提示：

1、裡面也搭配煎雞蛋，先煎好最後出過加上即可。

2、茄汁不夠酸的話可以加入適量番茄醬，相反，過酸就加糖。

3、多餘的邊角料面片也可以一起下進然後去翻炒。

4、在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。

蝴蝶面介紹：

據說蝴蝶面在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，是著名的漢族小吃，屬於徽菜系列，起源於光緒年間。

清光緒年間，武昌洪山附近有 傢專賣面食的小鋪子，招牌本來是“悅來店”，取“近者悅，遠者來”之意。然而，某些輕薄之徒看到當壚的是一位漂亮姑娘，遂呼其為“美人店”。於是一傳十， 十傳百，人們反而把“悅來店”的招牌淡忘瞭。這個店 裡出售的一種蝴蝶面遠近聞名，供不應求。它的經營 方式與眾不同：一年隻做5個月的生意，紅菜苔上市 才開張，紅菜苔罷園就歇業。在這段時間中，也隻限 清晨接待顧客，每人供應一碗，以一柱香為度，香點完瞭立即掛牌：“明日請早”。

有一年，住在司門口的一個富傢公子慕名前往， 接連兩次都是去晚瞭一點，雖經一再懇求，當壚姑娘仍不肯破例，連冷板凳都坐不成。第三天，這位公子 天不亮就去瞭，總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到，成為座上常客。兩三個月後，公子想最好“美食美色”二者兼得，於是請人說合，情願出重金 娶當壚的姑娘為妻，即令為此破產也在所不惜。姑娘看到他為瞭區區一碗面，不避風露，不怕路遠，不辭勞頓，每天必到，的確是情真意摯，於是應允瞭這門親事。臘月二十八結婚後，到瞭正月初四，不僅沒有像往年那樣蝴蝶面循例做生意，還在門上貼出瞭“自即日起，永遠歇業”的啟事。過瞭幾天，有人在啟事旁邊粘瞭一張花箋，上面是仿照唐人崔護“人面桃花”的詩 意而寫的一首打油詩：“去年今日此門中，人面羹湯相映紅。玉人不知何處去，空令食客悵春風”。這樣一來，更加激起瞭顧客的公憤。經輾轉打聽，弄明原因後，紛紛責備這位公子，不該隻圖自己享艷福，而剝奪瞭大傢的口福。公子為瞭息事寧人，和新婚妻子商量，辦瞭幾桌酒席，招待往日顧客，並當眾公佈蝴 蝶面的制作方法，大傢才懷著惋惜的心情散去。

這些訣竅公佈後，雖然有人如法炮制，並在原址整天營業，但生意總不及以前“美人店”那樣好。據分析除瞭用料欠考究，火候未掌握好之外，還有三種原 因：“美人店”隻在清晨營業，顧客是饑者易為食;每人限購一碗，少吃多滋味;過瞭一炷香時間停止供應，物以稀為貴。看來“美人店”的那位姑娘對“顧客心理學”是頗有研究的。好事者還加上一條：後來執業是五短三粗的黑漢子，其形象不能給人以美感。這就是說顧客們是“醉翁之意不在酒”瞭。