魔法雞塊

油炸食品就是不健康，可是味道確實非常的好，特別是小孩子最喜歡吃快餐店裡的炸雞塊，今天教大傢如何自己在傢做魔法雞塊制作方法，從雞肉泥的制作，到雞塊的成形都做瞭詳細的圖文介紹。

自己在傢用油炸東西的食用油是幹凈的，而且一般生油炒菜拌餡都不好吃，用不炸雞塊全就成熟油，這樣炸過一回東西後也就成瞭熟油瞭，一舉兩得。

快餐店各種炸雞塊，以前我總奇怪為什麼他們能將雞塊弄得大小一樣還方方正正的，經過研究我找到瞭一個好方法。還有一點就是雞塊的外面脆皮放多長時間都不會變軟，我知道他們用的都是秘方配置的脆皮粉，這個我猜不透。不過我可以研究自己的方法呀!上次做瞭脆皮炸雞，用這種方法炸雞翅雞腿挺好用的，可是用來炸雞塊感覺不太實用，後來有一回去逛街在商場的頂樓吃快餐，看見有一個攤位的蝦炸得特別漂亮，於是買瞭兩份，就是為瞭看他怎麼做的，雖然不知道它的配方，但是那種做法讓我茅塞頓開，於是就有瞭今天的這款炸雞塊。

今天的這款炸雞塊裡面的雞肉鮮嫩柔軟，外面的那層脆皮特別漂亮而且很好吃，而且無論放多長時間都不會變軟，感覺做法挺有意思的，像在變魔術，這就是傳說中的魔法雞塊。

雞塊生坯所需原料：

雞脯肉500克、蔥花15克、生薑3片、雞蛋2個、幹淀粉30克、黑胡椒粉5克、鹽3克、食用油15克

這些原料可以做40多塊，可以每次取出當日的量就可以瞭

雞塊生坯的做法

1、將雞脯肉洗凈去掉筋膜，切成小塊。

2、將雞塊和蔥薑鹽一起放入攪拌機中攪成雞肉泥。

3、將攪好的雞肉泥倒入大碗中，將雞蛋打入攪上勁。剛開始的時候放瞭雞蛋液的肉泥很稀，沒關系順著一個方向攪拌一會就會發現雞肉泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁瞭。

4、放入黑胡椒還是順著剛才的攪拌方向攪勻。

5、然後再放入幹淀粉也同樣攪勻。

6、最後放入食用油還是順著剛才的方向攪勻就可以瞭：

雞肉泥的成型方法：

第一種方法：取適量的雞肉泥放入保鮮袋中，用手隔著保鮮袋將雞肉泥鋪平大約1厘米厚的方塊狀，然後切成2厘米寬、3厘米長的方塊備用。

雞塊酥脆外皮所需原料：

面粉50克、辣椒粉適量、黑胡椒粉3克、鹽2克、雞蛋一個、面包糠50克

雞雞塊酥脆外皮的做法圖解：

1、將面、辣椒粉、黑胡椒粉和鹽一起放入一個碗中。

2、分次倒入水，將面粉攪成厚厚的幾乎不流動的糊狀。

3、然後放入雞蛋攪成稍微濃稠的面糊。

4、將雞塊還沒化凍的雞塊裹上雞蛋面糊再裹上面包糠。

5、放入5成熱的油溫中小火炸至外皮金黃，撈出控油放到吸油紙上吸油，外皮很酥脆，放多長時間都不會回軟

6、吃的時候可以配沙拉醬或者番茄沙司。

成品圖：