奶酪葡萄幹土司

依然是很忙碌的工作，一周下來，緊緊張張，疲憊不堪。可一到周末，我就充滿瞭活力，總想為傢人做點什麼。烘焙是周末必不可少的一件事，是樂趣，是快樂，是輕松，是幸福。 有的時候，真想，放棄手中繁忙的工作，安安靜靜做一個傢庭主婦，為傢人做所有我願意做的，以及他們喜歡的一切。可是，似乎，這樣的生活還是一種夢想。那就現實一點吧，趁著自己不忙的時候，做一些傢人喜歡的事情，為他們打造一個快樂的空間。老公和女兒都喜歡吃奶酪味的東東，可乳酪蛋糕又不能常吃，吃多瞭也會膩的。那就，那就做一個乳酪味的土司吧，味道好，甜度和熱量也不至於那麼大。 隻是，這個【奶酪葡萄幹土司】用的時間真的是比較長，尤其是在這個寒冷的冬季，我從開始備料到做好，用瞭整整6個小時，不誇張的說，從傍晚一直做到瞭深夜。我耐心的期待著，等到出爐的那一刻，聞到濃香，聞到美味。。。第二天清晨，看著傢人品嘗時的快樂，我深深感覺到：等待，真的也是一種幸福！ 這款【奶酪葡萄幹土司】是《孟老師100道面包》，她取名叫【奶香葡萄幹土司】，而我，感覺，叫【奶酪葡萄幹土司】更為合適，因為，不僅用瞭奶酪粉，還有奶油奶酪，烘焙時，那奶酪的特殊味道香飄滿屋，品嘗時，依然也是有濃濃的奶酪味道！ 喜歡奶酪味，喜歡葡萄幹，喜歡土司的你，還等等待什麼呢？

主料：高筋面粉(160克)，即溶酵母粉(2克)，蛋黃(1個)，水(80克)
　　輔料：高筋面粉(40克)，細砂糖(20克)，鹽(1/4小勺)，奶粉(10克)，奶酪粉(10克)，水(20克)，鹽黃油(10克)，葡萄幹(50克)，杏仁片(適量)

A 中種面團：高筋面粉160克，即溶酵母粉2克，蛋黃1個（18-20克），水80克

B 主面團：高筋面粉40克，細砂糖20克，鹽1/4小勺，奶粉10克，奶酪粉10克，水20克

C 無鹽黃油10克，葡萄幹50克

D 奶酪糊：奶油奶酪75克，糖粉20克，蛋黃20克，低筋面粉10克

將中種面團材料全部混合，攪拌成面團後，基礎發酵90分鐘。

將作法5中的材料與材料B混合，攪拌成具有光滑狀（20分鐘），加入無鹽黃油，攪拌成具有延展性的面團（20分鐘），加入葡萄幹，攪拌均勻。（加入葡萄幹時可以將面團從面包桶中取出，用手揉勻，將面團整形成光滑面，不可將葡萄幹暴漏在外面。）

基礎發酵至二倍大（一個小時左後）。

取出面團滾圓後松弛10分鐘。搟成長約20厘米的長方形。

反面後卷起來。

正面朝上放入土司模，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

面團發酵時可以做奶酪糊：將奶油奶酪隔熱水軟化，加入糖粉和蛋黃攪拌均勻，加入低筋面粉拌勻。

面團發酵至9分滿。

在表面均勻塗抹上奶酪糊，撒上杏仁片。

放入預熱好的烤箱，190度，上下火，35分鐘。（根據自傢烤箱而定）。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

奶酪做法技巧

奶酪熱量較高，多吃容易發胖。

服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。

吃奶酪前後1小時左右不要吃水果。

奶酪的作用

1.奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

4.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.央國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些奶酪，有助於防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。

奶酪食用禁忌

吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利用吸收。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

葡萄幹做法技巧

生食，煎湯，熬膏，熬粥或浸酒服用。

葡萄幹的作用

1.葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；

2.葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；

3.葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品;

4.葡萄幹性平，味甘、微酸；具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效；主治心性、腎性、營養不良性水腫，慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病，且是一種補諸虛不足，延長壽命的良藥。

葡萄幹食用禁忌

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

杏仁做法技巧

杏仁含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，並有小毒，不能多吃。

杏仁的作用

1.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病；

2.甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用；

3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險；

4.杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤；

5.甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便秘，蟲毒瘡瘍。

杏仁食用禁忌

有呼吸系統問題的人更適合；癌癥患者以及術後放化療的人適宜食用；嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。