毛豆慕斯蛋糕

毛豆除瞭具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃瞭益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，富含的卵磷脂是孩子大腦發育必需的營養之一，是不錯的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維，可以預防和緩解兒童便秘。毛豆在生長中需要鐵，也儲存鐵，不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵，預防貧血非常好的食物來源。此外，毛豆中鈣的含量也很高。 這個夏天我對毛豆有所偏好，整完毛豆冰淇淋開始整毛豆慕斯瞭，貌視平民的毛豆現在也來瞭個華麗的轉身，青蛙變王子瞭，誰都會愛上這一抹淡綠色！

主料：六寸戚風(1個)，動物性淡奶油(200ml)，吉利丁(2片)，牛奶(150g)，熟毛豆(180g)，蘋果味QQ糖(40g)

準備材料，先制作一個六寸戚風蛋糕，切成2片，稍剪一點邊，新鮮毛豆煮熟剝豆。

將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。

吉利丁用冷水泡軟後加入50g牛奶隔水融化，冷卻待用。

動物性淡奶油加細砂糖30g打發成勉強能流動的狀態

將毛豆泥和奶油混合

將冷卻的吉利丁加入混合液中

攪拌成均勻的毛豆慕斯液。

取六寸活底蛋糕模一個，下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出，放一塊蛋糕片，然後倒入一層慕斯液

再放入一塊蛋糕片

將剩餘的慕斯全部倒入抹平表面

蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固

現在開始做鏡面瞭，蘋果味QQ糖加少量水，隔水加熱至完全融化

QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面

再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上，QQ液完全凝固即可

現在可以脫膜瞭，將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕松脫膜。

放兩顆毛豆做點綴吧！

吃的時候刀用熱水沖一沖就很好切瞭

要不要來一塊？

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣