酸辣粉

這是一碗非常有格調的酸辣粉的傢常制作方法，采用鮮扇貝、酸豇豆、泡椒和紅薯粉，做瞭個出彩的酸辣扇貝粉，好吃得緊!其實酸豇豆完全可以換成其他品種的酸菜，鮮貝肉也可以換成其他貝類、蝦或者羊肉片肥牛卷兒，味道肯定都差不瞭，前提是食材質量有保障。

原料：紅薯粉條150克、酸豇豆150克、泡椒3個、薑蒜適量、新鮮扇貝3斤

酸辣粉的傢常做法：

1、新鮮扇貝清洗幹凈，瀝幹水分，倒入鍋中，開大火煮至開口，取肉備用;

2、酸豇豆沖洗幹凈，切碎備用;

3、泡椒、大蒜和生薑切碎備用;

4、紅薯粉條煮開，在熱水中浸泡至無硬芯，沖涼，瀝幹備用;

5、起油鍋，油溫熱後，下入泡椒、薑蒜末煸炒;

6、下入酸豇豆煸炒出酸香味兒;

7、加入粉條，沖入高湯或者熱水;

8、煮開後下入貝肉，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味;

9、起鍋時撒上蔥碎香菜。

成品圖：

傢常酸辣粉制作技巧：

1、也可以用酸菜替代酸豇豆;

2、酸豇豆和泡椒的用量根據自己嗜酸辣的程度酌量，能吃辣的還可以添加新鮮的小米辣;

3、酸豇豆需要在熱鍋中充分煸炒，酸香味道才會充分釋放;

4、可以用其他貝類、蝦或者肉類替代貝肉。

紅薯粉絲要泡多久?

一般我們在傢裡泡紅薯粉絲都用熱水泡，熱水泡粉絲速度快，一會兒就軟瞭。因此，用熱水泡5到10分鐘是最合適的，時間不宜過久或者過短。

因為粉絲容易被鏟碎，所以要先把粉絲泡好，在菜要好的時候，把泡好的粉絲放入鍋裡進行簡單的翻炒就很方便瞭。

酸辣粉的營養價值：

酸辣粉主料粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。