鹽麴南瓜牛肩肉

牛肩肉是肉商把一塊肉修切下來不規則的肉條，油脂不多，帶筋、肉少，價格比整塊肉便宜許多，燉煮後軟Q，營養也不減!

鹽麴南瓜牛肩肉的做法圖解：

1、熱鍋低溫溶解奶油，炒軟洋蔥絲。

2、牛肩肉熱水泡除血水後，下鍋一起炒，鹽麴、醬油上色。

3、加入少許糖、水淹食材，燉煮至肉八分軟，下南瓜塊，煮至南瓜松軟即可。

成品圖：

牛肩肉的選購技巧：

牛肩肉是位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻;外表微幹或微濕，觸摸時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細致緊密，富有彈性。

2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤;外表幹燥或稍黏手;新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較松軟。

3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表幹燥;新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味;肌肉松弛。