燙種玫瑰醬甜包

在面包面團中加入一定量燙種（糊化的面粉），提高面團組織的含水量，有效鎖住水分，使成品面包更柔軟，能延緩面包老化，延長面包的保鮮時間。更適合傢庭無添加劑制作健康面包。這款玫瑰醬面包就是用燙種方法制作的，特點：柔軟、有彈性，甜度適宜，玫瑰花香氣濃鬱

主料：高筋面粉(310G)，燙種(110G)，牛奶(90G)，蛋液(40G)，安琪金裝酵母(4G)
　　輔料：綿白糖(30G)，精鹽(2.5G)，玉米油(25G)，奶粉(9G)，玫瑰花醬(適量)，刷表面牛奶(少許)

食材按配方稱重準備

面包機桶內依次加入燙種、牛奶、綿白糖、鹽、玉米油、奶粉、高粉，啟動和面程序15分鐘，攪拌20秒種時加入酵母粉，面團攪拌至擴展階段即可

移至溫暖處發酵至面團2-2.5倍大，以手指沾面粉戳下面團拔出後孔洞無回縮塌陷，完成第一次發酵

發酵好的面團排氣後分割成9個劑子

滾圓，蓋保鮮膜松馳七八分鐘

取一松馳好的面團搟成栯圓形，從左邊向右卷起卷至三分之一處時，在面片上用切板斜向劃幾刀

在卷起的這一端表面抹適量玫瑰花醬

手執右邊蓋向左邊，收頭在下面擺放一個玫瑰花醬甜包生坯制作完成

做完全部生坯後擺入烤盤置於烤箱中，箱底放置一碗熱水進行二次發酵

幹凈發酵至約2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同時預熱烤箱

設置上火185度下火190度中層烤25分鐘取出

面包組織均勻、柔軟

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。