大蒜炆魚

鯽魚的營養價值：1．鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。 2．鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。 3．鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。 相信大傢鯽魚湯，紅燒鯽魚都吃不少瞭吧，今天給大傢上道別致的鯽魚，用大蒜細烘慢炆，炆至大蒜松軟，不再辛辣，鯽魚外皮起皺，皮滑肉嫩，色澤紅潤，絕對給您味覺與視覺的全新體驗，喜歡吃魚卻沒吃過這種魚的同學值得你一試哦。

主料:鯽魚(400克)，大蒜(1頭)
輔料:生薑(1塊)，小米椒(1個)，蒜香炸粉(3勺)，淀粉(3勺)，香蔥(1根)，洋蔥(半個)，香菜(少許)

所需用到的主料。

將鯽魚去掉黑膜，洗凈後切成塊。加料酒、胡椒粉、鹽，薑片及蔥白一根醃制10分鐘。

將生薑切成片，小米辣切成圈，香菜切長段，蔥切花，洋蔥切塊。

將醃好魚內的薑片及蔥白取出，加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。

緩緩倒入清水，拌勻靜制3分鐘，讓水份都被粉粉吸收。

鍋內倒入適量油燒熱，中火將魚塊下入鍋內半煎半炸制兩邊微黃剩出。

等油溫升制7成熱時，倒入魚塊再翻炒一下，即能讓外皮更酥，又能讓魚塊吐些油出來，吃起來不油膩，更健康。

鍋內留底油，放大蒜略煎，加入生薑及小米辣炒香。

下入洋蔥略炒，鋪平鍋底。

加入煎好的魚塊，鋪平。

鋪上香菜，倒入淹沒魚身的1/3開水，細烘慢炆，炆制湯汁幹時，再加入同等量的開水再炆，炆制大蒜松軟，魚皮起皺。

加入蒸魚鼓汁，雞精轉大火翻勻，撒上香蔥即可享用。

鯽魚做法技巧

1.鯽魚紅燒、幹燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚的作用

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。