番茄肉片豬肝湯

番茄肉片豬肝湯的做法：

2、豬瘦肉切薄片後加少許鹽和淀粉上漿備用。

3、豬肝切片。

4、木耳提前泡發洗凈。

5、炒鍋加少一點兒的油，炒香蔥薑絲。

6、加適量熱水。

7、倒入番茄，木耳，煮開3分鐘。

8、待番茄煮軟後加入豬肝，鹽，雞汁，少許白糖調好味道。

9、最後倒入醃好的肉片燙熟，關火。

10、根據個人喜好淋香油，撒香菜末提味即可。

成品圖：

番茄肉片豬肝湯的小訣竅：

1、豬肝洗凈去筋膜切片用清水洗去血污，加上調料冷藏醃制入味兒。

2、開水把豬肝汆至八成熟。

3、番茄去皮切小丁兒入熱油煸炒至出湯汁兌入開水煮沸後加入豬肝煮開後關火蓋上鍋蓋燜個2,3分鐘就成啦。

豬肝怎麼做嫩且不腥：

1、去市場購買豬肝時，一定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓一壓，如果痕跡快速恢復為新鮮。

2、肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，帶有內臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。

3、熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。

4、二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調味汁是必不可少的。