可可戚風

好朋友的生日做的蛋糕。第一次做戚風蛋糕，條件也很簡陋，不是很好看，不過代表瞭一番心意嘛。

主料：蛋黃(5個)，可可粉(30克)，牛奶(80毫升)，低粉(60克)，蛋白(5個)
　　輔料：70%的黑巧克力(適量)，各種水果(適量)，淡奶油(適量)

準備好戚風蛋糕材料。

裝飾用的材料。

稱好70克油放入盆中。

撒入可可粉，攪拌均勻。

加入80毫升牛奶，攪拌均勻。

篩入低粉，攪拌至無顆粒。

這是攪拌好的蛋黃糊。

另準備一個盆，倒入蛋白和幾滴檸檬汁。

打發至有細密的小泡的時候加入1/3白糖。

打發至發白，體積膨大的時候再加1/3。

最後再加一次，打至幹性發泡，這樣蛋白糊就打好瞭。

蛋白糊分次加到蛋黃糊中，切拌均勻。

這是拌好的蛋糕糊。

倒入模具中，150度烤1小時。

烤好後倒扣（我是晚上做好就倒扣，第二天起來才脫模的）。

蛋糕切片。

巧克力隔水融化。

半杯淡奶油打發。

加入巧克力漿打發好。

抹在蛋糕上。

鋪上切好的黃桃片。

重新取（200毫升）淡奶油打發。

拌入櫻桃果醬繼續打發。

打成漂亮的粉色。

抹在表面和周圍。

巧克力用抹刀擦成細屑。

蛋糕周圍擺上黃桃片，中間撒滿巧克力屑。

奶油擠出字樣。

裝飾草莓，完成。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。