紅豆沙

紅豆沙，一種聽起來再普通不過的常用材料，其實也有著很多學問。平時，我們做來吃，或者是做來抹面包，以及做各種點心等餡料的時候，一般糖和油的量會比較隨意，而且大多也都是從健康的角度出發，少油少糖。但是如果用來做月餅餡料的話，炒制的紅豆沙相對來說，要求比較多。不但糖量油量相都較高，而且需要炒得比較幹，因為如果豆沙過濕，也就是水份過多的話，在烤制月餅的過程中，會容易膨脹而導致月餅鼓皮或者開裂，這樣的月餅，餅和皮就會分離。這些豆沙是我中秋前炒來做廣式月餅的，所以配方裡糖油的含量都相對較高，反正一年一次嘛，也沒有什麼關系，不要過量食用即可。

主料：紅豆(250克)，玉米油(110克)，細砂糖(200克)，熟面粉(15克)

準備好紅豆。

挑去壞豆，清洗幹凈用清水浸泡半天。

倒入高壓鍋裡，加入適量清水。

大火燒開上氣後轉中火煮約20分鐘至熟爛。（水如果加得過多，這時候把它倒出來，否則攪拌好的豆沙糊很稀，炒制起來很費時間）

分次把煮好的紅豆倒入攪拌機裡攪拌成豆沙糊。

攪拌好的紅豆糊倒入不粘鍋裡，加入細糖翻炒至糖全部融化。

分三次加入玉米油。

剛加下去的時候，如圖，油會泛在表面。

每一次都要翻炒至如圖油完全融入豆沙裡，然後再繼續加入油。

加完三次油以後，豆沙已經開始變得有點幹瞭。

繼續炒至豆沙抱成團，不粘鍋的狀態，加入熟粉，翻炒均勻即可出鍋，完全涼後即可使用。

紅豆沙做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆沙的作用

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效

紅豆的作用

水腫脹滿、腳氣浮腫、

黃疸尿赤、風濕熱痹、

癰腫瘡毒、腸癰腹痛