清湯火鍋底料

清湯火鍋底料就是口味比較清淡的鍋底，沒有咸淡味道，而清湯火鍋底料做的好與壞關鍵是老湯的準備，怎麼做才能做出好吃的清湯火鍋底料呢?請看下文介紹。

清湯火鍋的底料就是沒有咸淡味道的底料，，就是和清水的效果差不度。

在自制清湯火鍋底料的做法前我們要先說明的是清湯火鍋的底料就是沒有咸淡味道的底料，就是和清水的效果差不度，清湯燙涮的菜品容易保存原有的營養成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少兒童都適合，所以很受許多外地食客喜歡。由於是清湯火鍋底料基本沒有味道，口味就主要是蘸料來彌補，比如北方人愛吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可以起到這樣的作用。喜歡的朋友可以閱讀狗肉火鍋的做法、重慶過橋魚火鍋的做法、重慶冷鍋土鱔魚火鍋等特色火鍋的做法，配上火鍋底料，自己來上一鍋，味道很美。

我們推薦的自制清湯火鍋底料的做法主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易瞭。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯裡面的雞湯，第一次使用以後用冰箱保存起來，時間越長，內含營養越豐富;等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，這些調料會破壞老湯的味道。

先看一下燉制高湯的步驟:

1、俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以傢用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。

2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。。

3、水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。

4、燉煮好以後，，把湯水泌出，再用佈濾過雜質，冷卻以後刮去上層的凍油;

5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。

這樣老湯就制作完成瞭，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單瞭。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料用紗佈包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK瞭。

下面是最簡單的傢常清湯火鍋底料做法：

食材用料：

豬棒子骨300克，牛棒子骨300克

雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克

清湯火鍋底料的做法：

1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。3.接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。4.隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料瞭。菜譜小貼士：

在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

制作好瞭清湯火鍋底料後，我們等湯汁一開就可以燙涮菜品瞭，大傢可以試一下，味道是相當棒的喲，這是清湯火鍋底料最健康的一種制作方法。