小腸灌蔥

雖然我沒有去過太多的地方旅遊，但凡是到一個地方，我最大的興趣就是瞭解當地的一些風俗，和品嘗當地的特色美食。這個美食，它不用靚麗的造型、不用高檔的擺盤，它可以是巷子口，可以是路邊攤，也可以是肩挑的貨擔。哪怕是一個古老的碗，一雙破舊的筷，上面都浸透瞭美味。無論酸、甜、苦、辣、咸、香、澀，每一味都有屬於自己的無可替代的回味。小腸灌蔥，是一個很獨特的吃法，特點在於清甜而鮮美，深受閩南人們的喜愛。也許，它不是你的菜，也許，你也會跟我一樣喜歡上它。

主料：小腸（2根）(750克)，蔥(750克)
　　輔料：白蘿卜(1個)

把小腸的正面清洗幹凈以後翻出反面，先用清水清洗2遍，然後放在較大的盆裡，加入適量食用油和幹淀粉（這時候盆裡不加水），不停的抓洗，會洗出很多粘稠物，用清水洗凈。如此反復3到4遍。再把小腸對齊水龍頭沖洗幹凈原來的正面。（因為在洗反面的時候，不停的抓洗，肯定會漏到小腸裡面）。

蔥摘洗幹凈，控一下水。

徹底洗凈的小腸翻回正面，在大約2厘米的地方開始灌蔥。（因為要留個位置後面打結）

把蔥灌到小腸裡。（這裡我實際灌進去的是3根蔥，為瞭更好的示范，所以圖3我隻用瞭1根）

在灌進去一節之後，及時接上蔥。一直這樣接著往下灌。

全部灌好。

灌好的小腸用幹凈的棉線把4個頭捆好。

放入鍋中，加入適量水，依據自己口味的輕重調入適量食鹽。

蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮1小時左右。

加入適量白蘿卜片。（加不加都沒關系，這和灌蔥沒關聯）

繼續煮20分左右至熟，調入少許雞精即可。（雞精也可以不加）

食用前左手拿筷子挑著小腸，右手用廚房剪刀剪成段後再盛。

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。