豆瓣鯽魚傢常

在傢做豆瓣鯽魚其實非常簡單好吃，因為鯽魚的肉非常細嫩，容易入味，新手煎魚的時候可以在鍋底用生薑先擦一邊，這樣煎魚不容易掉皮，做這道菜個見意黃酒和醋不可少，這是去附近魚腥味的關鍵調料。

豆瓣鯽魚的傢常做法：

1、首先把鯽魚清洗洗幹凈凈，兩面輕劃幾刀以便入味，少許胡椒粉和黃酒抹一下去腥。

2、蔥薑蒜切細末，郫縣豆瓣剁細。

3、鍋中倒油燒至七八成熱，將魚下入大火兩面煎黃，別久煎，容易老。

4、煎魚油倒掉，倒些新油，五成熱的溫油煸炒郫縣豆瓣至出紅油酥香。

5、放蔥薑蒜末煸香，十秒鐘便可

6、下醬油和黃酒大火爆香，接著下熱水放白糖燒開，將魚放進鍋中，用中火兩面各燒五分鐘左右，然後將魚盛進盤中，把鍋中的汁稍微勾一點芡，放醋大火燒開澆在魚上就可以瞭。

7、最後裝盤時候加一些蔥和香菜會更加好吃。不喜歡可以不加。

成品圖：

豆瓣鯽魚怎麼做好吃技巧：

1、給魚剞花刀的時候輕輕劃一刀就可以瞭，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開。

2、燒魚的水不用太多，沒過魚鰭就可以瞭。

3、蔥薑蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味。

4、最後的湯汁勾芡隻不能太濃，稍微勾一點就可以瞭，能讓汁掛在魚上就可。

5、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。

煎魚不掉皮的五個妙招：

1、用廚房紙和拍幹淀粉雙管其下，把魚表面處理得幹幹的。

2、鍋要洗幹凈擦幹，在加熱時拿薑擦鍋，鍋裡撒鹽，是我傢一直流傳的不沾鍋的秘方。

3、鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。

4、魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5、給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。

鯽魚的營養價值：

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳

3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

今天這款豆瓣鯽魚可說是最簡單的傢常做法瞭，而且味道進學好吃，註意黃酒可以去除魚腥味，所以一定不能少，實在是沒有用料酒也是可以的。