薺菜餛飩餡

薺菜餛飩是從小吃到大的美食，今天把這款薺菜餛飩餡制作方法分享給大傢，這可是混飩味道好壞的關鍵所在，制作時要把薺菜多清洗幾邊，把薺菜除根部，挑去黃葉，與肉拌一起攪拌均勻，然後調味即可。

薺菜餛飩的做法：

1、現在的薺菜需要有十足的耐心清洗，這樣灰霾沉重的天氣，這野菜成長的環境並不幹凈，多清洗幾遍，去除根部，挑去黃葉，漂洗幹凈上面的塵土。

2、在鍋中將水煮開後，倒入薺菜，迅速的翻拌，淖冒一下。

3、倒入淘米盆中瀝幹水份。

4、輕微用力，將薺菜的水份擠幹，擠成一團兒，然後切的碎細。

5、再加肉末一起切進去，建議選擇七瘦三肥的肉先剁成泥，這個時候一起切入薺菜中。

6、這時會在裡面加調味料，鹽、料酒、雞精、一勺太太樂宴會醬油、是的，我還加瞭個蛋黃，隻是因為剛炒瞭黑魚片，醃魚片時用瞭蛋清，蛋黃就隨意的加進這裡去瞭。

7、薺菜肉餡就這樣準備完畢。

8、大餛飩皮子是菜市場買的，記得準備一碟兒水，包餛飩的時候要用來粘合面皮兒。

9、買來的餛飩皮子上常常會有很厚的粉，可以這樣刮去一些……

10、將薺菜肉餡兒放在餛飩皮上。

11、然後這樣子折卷起來。

12、然後把橫條兩頭卷過來，用清水粘合兩端的面皮。

13、元寶餛飩就這樣依次排列好瞭。

14、水沸起，下餛飩，輕輕的攪動，以免粘鍋，待每次沸起後依次加2-3次冷水，當餛飩全然漂浮在水面上的時候其實已經是熟的瞭。

15、湯底子先備好，這個蝦皮、紫菜、蔥花、香菜加點鹽和雞精，用沸水沖泡即成。喜歡高湯餛飩的自然要另花一些功夫瞭。

16、將餛飩撈入底湯中。

17、最後還加瞭一小勺兒自己前兩日剛熬出來不久的土豬油兒，超好吃的。

成品圖：

小時侯的杭州城很小，出瞭艮山門，朝暉、德勝一帶還全是農田，城郊結合處長大的孩子既享受著城市的浪漫，也體驗著鄉野的溫馨，秋天豐收的時候，我們跑進田裡，把曬著的草垛子堆在一起，躺在上面，看月亮升起……春天萬物蘇醒的時候，我們就帶著剪刀去田裡采馬蘭頭，采薺菜，快要考試瞭，居然老師到田裡來專門“捉拿”我們這些不安份復習的孩子，第二天班上罰站，好好的被數落瞭一頓，當時老師批評時的用句還依然記得。