水三鮮

這道菜不是常說的魚類中的水三鮮，而是用水中生長的三種植物做成的一道素菜，荸薺，菱角，藕尖，幾種原料的口感相似，味道卻各有千秋，非常清淡爽口的一道菜。

主料：菱角(200克)，藕尖(200克)，荸薺(200克)
輔料：胡蘿卜(適量)，芥蘭(適量)

原料：藕尖，菱角，去皮的荸薺。

菱角兩邊切去外皮，剝出菱角米。

藕尖和荸薺切片，另外切一點芥蘭片和胡蘿卜片做點綴。

在水中漂洗一下淀粉，炒出的口感會更爽脆。

鍋中把水燒開，放入原料淖水，時間不要太長，水滾開兩下撈出即可。

鍋中放入少許油，加入蔥花蒜片煸一下，加一勺水，調入鹽和雞精。

加入淖過水的原料翻炒，淋入少許水淀粉。

出鍋前少淋一點蔥油翻炒出鍋裝盤。

菱角的作用

菱角味甘、澀、性平；能補脾胃、強股膝、健力益氣。菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

菱角食用禁忌

切記豬肉忌菱角，同食會引起肚子痛。

荸薺做法技巧

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透後方可食用;

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

荸薺的作用

潤喉去燥，清熱除煩，順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹