奧利奧可可千層蛋糕

因為愛入的烘焙這個甜蜜的坑，和大傢一樣我為烘焙狂，除瞭時間不夠用外，各種蛋糕各種餅幹都想做起來，從早忙到晚，特別是對於我這個外貌黨，漂亮的貌美的肯定是不容錯過，再加上好吃，那就是完美瞭。千層蛋糕算是近幾年來國內比較流行的蛋糕瞭，做起來也很簡單，推薦新手嘗試。如果你戚風做不好、裱花蛋糕做不好，那就做千層吧，一定可以做起來。如果說千層蛋糕有難點那應該就是在皮上瞭，千層皮其實就和煎雞蛋餅是一樣的做，所以說你會煎雞蛋餅的話這個做起來真的是SO Easy!

主料：面粉(65G)，細砂糖(55G)，雞蛋(1個)，黃油(15G)，牛奶(120ML)，淡奶油(300G)，奧利奧餅幹(7塊)
　　輔料：可可粉(7G)

先準備好千層皮的材料，面粉和可可粉放入面目篩中，底下墊一層油紙，黃油隔熱水溶化備用

雞蛋打入盆中，加入25克細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化

加入牛奶和溶化的黃油，打至油水混合

加入過篩兩次的粉類。過篩兩次是為瞭可可粉和面粉混合更均勻，也是為瞭拌的時候減少顆粒。先過篩一次在油紙上，再直接篩到盆中即可

粉類篩入後拌勻，稠度如圖

面糊過篩，篩掉一些小顆粒和小氣泡，讓皮更光滑。（一般豆漿機的篩就很好用）

中小火把鍋燒熱後用刷子在平底鍋上刷薄薄的一層黃油然後轉小火，然後舀一勺面糊到鍋中間，左手拿起鍋讓面糊攤開成餅狀，用不粘鍋更好操作。（特別是新手，一定要小火好控制一些，如果想要薄一點更要用小火）

煎至面皮顏色由淺變深，表面細膩有光澤，面皮四周微微翹起就可以出鍋瞭，出鍋的時候手提起表面，然後用鏟子輕輕鏟起，太薄容易破。還有煎的時候不能煎的太過，煎太過容易破裂沒有彈性。餅皮煎好後放入盤中待用。（做蛋糕的皮也可以兩面都煎一下，一面煎好翻面煎幾秒鐘，看個人喜好。如果做班戟煎隻用煎一面）

奧利奧餅幹刮去中間的夾心

刮好的餅幹裝入袋中，用搟面杖搟成碎待用。裝餅幹的袋子最好是厚一點的，厚的裱花袋也可以，我這裡用的是自封袋

用圓形模具壓出統一大小的圓形面皮待用。（面皮我是兩面都有煎，所以表面沒有這麼光滑。這個圓模大概是5寸大小）

300g淡奶油加30g細砂糖打至如圖呈明顯紋路狀就可以瞭

裱花轉臺上鋪一張面皮，然後抹一層奶油，然後撒上奧利奧餅幹碎，像這樣的順序把餅皮做完。餅幹碎的多少根據喜好來撒就可以，但不可撒的太滿，不然下一張餅皮就容易粘不牢，留有奶油的地方會起到粘合的作用

最後一層上面奶油抹平後，用抹刀把四周多餘的奶油抹掉，稍稍抹平就可以瞭，要的就是能看到黑白相間的感覺，當然如果喜歡這種裸蛋糕的感覺不抹也是可以的，所以說這種蛋糕是不需要裱花技術。

加點奶油加入裝有裱花嘴的裱花袋中

在蛋糕頂部擠出一朵花，然後插入一塊奧利奧餅幹，完工

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。