海綿分蛋蛋糕

吃多瞭細膩綿軟的戚風，偶爾來點口感稍微強韌的海綿蛋糕，感覺還是不錯的。這款分蛋海綿蛋糕，用的是君之的方子。我喜歡用來做慕斯的夾層，因為它比較堅挺，做慕斯更加有型。

主料：雞蛋(3個)，細砂糖(蛋白)(45g)，糖粉(裝飾)(少許)
　　輔料：細砂糖(蛋黃)(30g)，低筋面粉(90g)

全部材料

分離蛋白蛋黃.盛蛋白的盆需無油無水

蛋清分三次加入細砂糖打發至如圖的挺拔尖峰狀態

蛋黃加入細砂糖

打發至體積膨大且顏色變淺的蛋黃糊。

將一小半打發好的蛋白加入蛋黃糊中。

將蛋白和蛋黃用刮刀翻拌均勻。

向混合好的蛋白蛋黃中加入過篩好的低筋面粉。

盡快將面粉和蛋白蛋黃糊翻拌混合均勻，形成輕盈，膨松，細膩且濃稠的混合物。

將蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震幾下，使蛋糕糊平整。

將模具放入上下層預熱好180度的烤箱中層，烤25分鐘。

烤好的蛋糕取出放晾後脫模。

切塊享用吧。喜歡的話在表面加少許裝飾，我用瞭一點點糖粉。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。