蛋撻

蛋撻的熱量很高，吃一個蛋撻相當於吃下一碗飯蛋撻又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量哦！建議減肥的朋友要少吃。

主料：低筋面粉(120克)，高筋面粉(15克)
　　輔料：淡奶油(90克)，牛奶(70克)，煉奶(7克)，低筋面粉(7克)，蛋黃(2個)

準備蛋撻皮的材料。

將高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面團。

將20克黃油揉進面裡醒20分鐘。

將90克黃油用保鮮膜包嚴，用搟面杖敲打，把黃油打薄一點，放入冰箱冷藏。

將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形。搟好的面片，其寬度和黃油片的寬度一致，長度是黃油片長度的三倍，將黃油片從冰箱取出撕去保鮮膜放在面片中間。

將兩側的面片折過來包住黃油片。

將底端捏死，從捏死的底端用手掌由下至上按壓面片，按壓到上面時，將這一頭也捏死。

將面片搟長。

像疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。

將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放冰箱冷藏20分鐘。

取出面片，將面片搟長。

再次將面片三折。

三折好的面片搟開成長方形。

將面片從較長的這一邊開始卷起來。

將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

放在面粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。

用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置20分鐘。

取兩個雞蛋的蛋黃備用。

90克淡奶油與70克牛奶混合，加入細砂糖30克、煉乳7克，加熱攪拌至砂糖溶化。

冷卻至不燙手時，加入7克低筋面粉，攪拌均勻。

然後加入蛋黃，攪拌均勻。

將攪拌均勻的撻水過篩。

將蛋撻水註入蛋撻模中，7分滿即可。

蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。

烤好的蛋撻。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。