潼關肉夾饃

肉夾饃是一道非常有名的小吃，做法也非常的多，我也不知道它是怎麼叫起來的，面餅打中間用刀劃開，夾入鹵好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，卻是世間最美味的搭檔！

潼關肉夾饃的做法：

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

4、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團，餳發。

6、把餳好的面團揪成小一點的面劑子，揉上勁後，搟成小薄餅。餳發40分鐘。

7、把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制。

8、面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。

9、把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。

成品圖：

潼關肉夾饃小提示：

1、白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發面那樣外面酥裡面軟而且有筋性。

2、和面的時候食用堿一定要用，這樣做出來的白吉饃才有堿面的香氣非常好吃;和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆裡面更柔軟，而且涼瞭也不會發硬。

3、豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉裡面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味。

4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟。

5、將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看。

6、千萬不要省略芝麻醬，加瞭芝麻醬的肉夾饃更好吃。