奶牛藍莓蛋糕卷

蛋糕卷真的很讓人崩潰，每次都搞得我手忙腳亂，這是第三做瞭，第二次我差點沒暈倒，實在是狀況太多。本來想這次做美美的，誰知道，奶牛花紋還是做得這麼醜，那個花紋變成一坨，還好最後都還能見人啊。蛋糕卷比蛋糕好吃啊。最近不知道怎麼搞的，每次打磕雞蛋都把蛋黃弄爛，就這樣加多瞭一個全蛋啊。

主料：雞蛋(4個)，低筋面粉(75克)，砂糖(60克)，玉米淀粉(5克)
　　輔料：可可粉(3克)，水(50ml)

準備好材料，面粉過篩好，烤盤鋪好烤紙。

蛋黃蛋白分離，蛋黃加入一個全蛋，加入一半砂糖打至融化。

分次加入油，水打勻

篩入面粉，玉米淀粉，鹽。

不規則拌勻。

加幾勺蛋黃糊在小碗裡，篩入可可粉拌勻。

有2種味道蛋黃糊。

蛋白一次性加入白糖，幾滴白醋打至濕性泡發。

刮一些蛋白霜到可可蛋黃糊裡。

快速拌勻。

用勺子勺在烤盤上，放入預熱的烤箱170度烤2分鐘。

.刮3分一蛋白霜到蛋黃糊裡，自上而下拌勻。

拌好後倒入蛋白霜裡。

自上而下拌勻。

倒入烤盤裡。

表面刮平，在桌子上砸2下震出大氣泡。放入預熱好烤箱，170度15分鐘，上下火。

烤好拿出，倒扣在曬涼架上，趁熱撕去油紙，再蓋回去

.不燙手，翻過來放在油紙上，抹上藍莓醬，用刀子在蛋糕上劃幾刀。

用搟面杖卷著油紙卷起，放10分鐘定型。

切塊食用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長