清爽檸檬撻

這款撻因加入瞭檸檬汁，酸酸甜甜的，比較清爽不膩，很值得一試哦。撻水的量約4寸的撻兩個，撻皮有餘。

主料：黃油（撻皮）(70克)，低筋粉（撻皮）(105克)，蛋黃（撻皮）(4克)，水（撻皮）(18ml)，砂糖（撻皮）(2克)，鹽（撻皮）(1克)，藍苺(適量)
　　輔料：細砂糖（撻水）(35克)，雞蛋（撻水）(60克)，鮮檸檬汁（撻水）(20克)，淡奶油（撻水）(36克)，檸檬屑（撻水）(少許)，玉米淀粉（撻水）(8克)

各原料備用，黃油軟化。

雞蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌後放進冰箱待用。

軟化的黃油用刮刀拌到順滑。

倒入過篩後的低粉。

用刮刀像切一樣的感覺拌面，不要拌過頭，拌成如圖碎碎的顆粒狀，基本無幹粉。

拿出冷藏的蛋液倒入面粉顆粒中。

攪拌至水分充分被面糊吸收，不要過度攪拌，以免起筋。

放到保鮮膜裡成型，放冰箱冷凍一個晚上。要用部分可以先冷藏，暫時不用的冷凍。

冷藏或冷凍過的塔皮回溫到可以搟至塔皮，搟到約3mm厚。（最好放在兩張保鮮膜中間搟，不會粘到其它工具上。）

拿去底下的保鮮膜，把塔皮蓋在塔模上，用手把塔皮按貼到模四周。用面杖壓一下。

拿掉多餘的塔皮。

用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷凍2小時以上。取出後，壓上小烘焙用石或其它重物如紅豆。烤箱中下層，上火165度下火145度，烤15分鐘取出備用。

雞蛋與糖混合，攪拌到糖化。

加入事先擠好的檸檬汁、淡奶油打勻。

篩入玉米淀粉拌勻。

將撻水倒入撻皮，可以撒一點檸檬屑在上面，烤箱中下層，上火170度，下火140度烤40分鐘，取出脫模即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。