純色馬卡龍

很多時候我們都說要愛自己多一點。但是，慢慢自己的生活就會被這些繁雜瑣碎的小事情填滿瞭。有的時候，你猛地抬頭才會發現自己幾個月前種的小種子已經發芽好久瞭。生活真的缺少發現精彩的心境和愛自己的意識瞭。愛自己， 就從下午茶開始吧

主料：蛋白(30g)，白砂糖(30g)，杏仁粉(38g)，糖粉(46g)
　　輔料：甘納許餡：牛奶(50g)，黑巧克力(50g)，檸檬汁(3g)，黃油(40g)，蛋黃(1個)

杏仁粉與糖粉混合過篩，備用

蛋白加入白糖打至硬性發泡，提起打蛋頭能拉出尖角即可

把過篩好的粉類分兩次加入蛋白霜中，翻拌均勻

翻拌成有光澤，且能呈現綢帶狀面糊的狀態即可

拌好的面糊裝入裱花袋，擠在矽膠墊上，放在通風、幹燥處晾幹表皮，表皮不黏手，感覺有一層稍硬的皮即可烘烤

放入預熱好的烤箱烘烤，上火130度，下火150度，烤20分鐘即可

再來看看甘納許的制作：蛋黃放碗裡用蛋抽打散，加入牛奶攪拌均勻

放到電磁爐上加熱至牛奶沸騰，離火

加入黃油攪拌均勻，再加入黑巧克力、檸檬汁，攪拌均勻

再坐熱水浴中加熱片刻，離火放涼

甘納許放涼後，裝入裱花袋，擠在一個馬卡龍上，再拿一片蓋上；兩片馬卡龍對夾即可

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。