砂鍋魚香茄子煲

魚香茄子煲是川菜中又一道超級受歡迎的菜傢常小菜，在傢用砂鍋來做味道會更香，制作時先把茄子用少許鹽醃制一下炒的不吸油，這樣做出業的菜吃起來一點也不油膩，最好用砂鍋裝菜溫度下降慢，吃是的熱菜喲。

砂鍋魚香茄子煲的做法：

1、紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打濕，過油時吃油少，打濕後瀝幹水分撈出備用。

2、瘦肉2兩，切片後改成丁，再剁成肉末備用;鮮香菇3個，從中間破開，切成香菇粒備用;蒜蓉適量備用;小米椒3個，切成粒備用;洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。

3、鍋裡去較多的油，插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟後倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多餘的油份後備用。

4、鍋裡另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香後加入適量豆瓣醬一起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末一起煸炒，直至將肉末水份炒幹，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入適量的一起翻炒均勻，再將小米椒倒入爆香。

5、加入適量的高湯拔均，倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻，加入雞精，並淋入適量的生粉水翻炒均勻，關火，砂缽置於爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內並撒上蔥花，最後淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成。

成品圖：

砂鍋魚香茄子煲制作技巧：

1、 茄子用少許鹽研制過後油炸的時候不吸油，不費油。

2、最後不要收太幹的汁，濃稠的時候就可以關火。

3、天氣涼瞭最好用一隻燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。

茄子的食用功效

①抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

②防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。

③清熱解暑。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

④保護心血管。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防止茄子變黑，也可以去茄子的澀味。