奶油酥粒小面包

這個方子改自一個淡奶油吐司的配方。比起吐司來，我更喜歡做餐包，做起來省時，吃起來方便。湯種的配方，餐包的表面添加瞭香酥粒，本就香甜柔軟的面包一下子又提升瞭口感。

主料：高粉（主面團）(200克)，低粉(50克)，淡奶油(60克)，蛋液(40克)，糖(35克)，鹽(3克)，酵母(3克)，水（主面團）(20克)，黃油(25克)
　　輔料：高粉（湯種）(25克)，水（湯種）(100克)，低粉（酥粒）(10克)，杏仁粉(10克)，黃油（酥粒）(10克)，糖（酥粒）(10克)

高粉25克 水100克混合

小火加熱攪拌至濃稠，做好湯種。

低粉10克、杏仁粉10克、黃油10克、細砂糖10克混合。

用手指搓成粒狀後冷藏備用。

將湯種放入面包機桶，再按先液體後粉類的順序放入除黃油之外的所有面團材料（糖和鹽要對角放），啟動一個揉面程序。

加入黃油，再啟動一個揉面程序，至面團成完全擴展階段。

將面團發酵至約兩倍大，用手蘸面粉在頂部戳洞，洞口不回縮的程度。

將發酵好的面團排氣滾圓。

按照需要的大小，將面團分割成若幹份後滾圓。（我分瞭10份）

將制作好的面包坯放入烤盤進行二次發酵。

面包坯發酵至約兩倍大後刷上蛋液。

撒上事先做好的香酥粒，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘左右。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。