油蔥酥

油蔥酥是廚房裡絕不可少調味料。在中式料理中無論煎/煮/炒/炸/烤隻要加瞭一匙油蔥酥,瞬間讓菜色增色不少。自己做油蔥酥可以一次多做幾瓶,這可是廚房料理好幫手喔!下面把自制油蔥酥詳細流程分享給大傢。

自制油蔥酥的做法：

1、將紅蔥頭去除外皮,清洗瀝幹後,根部切除不要,再切成片狀。

2、秘密武器之一:當油蔥酥快炸好時,加入醬油及鹽,可提升風味。利用醬油的香氣及海鹽的咸度讓油蔥酥變得更加美味。

3、將油溫加熱至170度c,放入紅蔥頭末慢慢爆香。

4、過程中需不斷用鏟子輕輕拌炒,讓紅蔥頭可均勻受熱爆香亦可避免黏鍋。

5、當紅蔥頭爆香至顏色快焦黃時,這時加入醬油及海鹽,稍微拌一下,利用餘溫慢慢攪拌均勻上色。當幾乎快變焦黃色時立即用漏勺全部撈出放在盤子裡放涼。

6、可將一部份的油蔥酥放涼裝罐當調味用,另一部份的油蔥酥搭配鍋裡的豬油裝罐,拿來拌面煮湯或拌燙青菜都好適合。

友情提示:添加醬油色澤會偏深一些喔!

成品圖：

自制油蔥酥美味技巧：

1、由於起鍋後,油蔥酥還會繼續受熱上色,不可在鍋裡變焦黃才起鍋,這樣會炸過頭產生苦味。

2、油炸紅蔥頭的過程...必須油溫穩定才能炸出酥脆金黃的油蔥酥,建議使用鑄鐵鍋或厚底鍋進行油炸。