麻辣小龍蝦

小龍蝦好吃不好做，做小龍蝦特麻煩，尤其是處理清洗環節太麻煩瞭，但是，我就不覺得難處理，先將小龍蝦在鹽開水裡燙熟，清除掉一部分臟污，再撈出用清水洗凈，剝掉尾巴，在背部切一刀，取出蝦線。然後再以啤酒當水，加入蔥薑蒜、豆瓣醬、小米辣等，用旺火燒至收汁，淋上香油，撒上青蒜、香菜即可。味道特別鮮美！

主料：小龍蝦(1000克)
輔料：蔥薑蒜末(一小碗)，郫縣豆瓣醬(3茶匙)，小米辣剁椒片(2茶匙)，花椒粒(1茶匙)，青蒜(一棵)，香菜(一把)，香葉(4-5片)

備好郫縣豆瓣醬、小米辣剁椒片、花椒、蔥薑蒜末、蒸魚豉油、白糖、雞精、啤酒、青蒜、香菜等材料；將小龍蝦在清水裡沖洗幹凈，為瞭方便處理，燒一鍋開水，加入3-4茶匙料酒、少許鹽和幾片薑片，把小龍蝦倒入開水鍋裡焯熟後，撈出用清水清洗，原湯不要。

再把每一隻小龍蝦的尾巴摘掉，將蝦彎曲，從背部切一刀，（頭部不要切開），去除蝦線。

鍋燒熱，倒入4-5茶匙油，煸香蔥薑蒜末和花椒粒，再倒入郫縣豆瓣醬3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出紅油。

倒入處理好的小龍蝦，開大火翻炒；

加入一茶匙白糖和2茶匙蒸魚豉油，翻炒均勻後，倒入一瓶330ml的啤酒，加蓋用大火猛燒20-25分鐘左右，直至收汁（湯汁不要太多）。

加入適量雞精和一大把青蒜（切段），翻炒均勻，淋上少許香油，即可關火出鍋。

裝盤，撒上香菜葉，麻辣鮮香的小龍蝦閃亮登場瞭！戴上一次性薄膜手套，開吃啦！

小龍蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

小龍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。